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303 年底结算(1 / 2)

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晌午,夏月初想着薛壮是京城人,干脆给薛壮做了几道老北京的吃食。

果然,晌午的饭菜一端上桌,那几道格外熟悉又想念的菜色。让薛壮的眼楮为之一亮。

一盘是鲜嫩嫩的羊肚仁,真可谓是白如堆雪嫩如花。

爆羊肚还算得上是比较常见的吃食,但是这样将羊肚仁凑上一盘子单做的,可就有点儿不容易了。

要知道,一头成熟的公羊,羊肚也不过三四两重,这羊肚仁,便是其中最嫩的一截儿,还要剥皮去膜之后才能吃。

也就是说,一头羊最多也就能弄出一两的羊肚仁,想要凑这么一盘子,可想而知是杀了多少隻羊。

而且做这道菜,难度主要还是在于火候,短则不熟过则老,成败往往只在眨眼的一瞬间,最是考验厨师手下有几分真功夫的一道菜。

羊肚仁打了花刀,炒得脆而不焦,吃在嘴里 嚓 嚓的,简直像是在嚼一块儿嫩黄瓜。

薛壮果然喜欢,连着夹了好几块,自从出了京城之后,就再也没吃过这么地道的油爆羊肚仁了。

“你这是哪儿弄来的羊肚仁?这一盘儿怕是得废了几十隻羊吧?”

这话把桌上其他人可是吓了一跳,听得都不敢伸筷子了,这么一盘菜要几十隻羊?

“店里本来每天都要用羊肉,尤其如今天冷,火锅那边一天就得消耗好几隻羊。如今天冷了也放得住,加上过年咱们自家也的吃,我干脆叫他们一次性送来了五十隻,都埋在雪堆里冻起来了,正好凑了这一盘羊肚仁。”

善大嫂子觉得自己一直在外打拚闯荡,也算得上是见多识广了,可没想到居然还有菜要五十隻羊来凑,也算是开了眼界。

除了爆炒羊肚仁,桌上另一道爆炒腰花也是个讲究火候的,做的时候需要两口锅,一锅油,一锅水。

焯水的时机必须把握得恰到好处,从水里捞出来的时候,正是油锅被烧得冒出缕缕青烟之际。

从热水中捞出来的腰花立刻下入油锅中,腰花被热油裹上一层亮黄,激发出香味儿。

最后将腰花倒入已经翻炒着青蒜和木耳的锅中,大火快炒几下,调味勾芡一气呵成。

色泽金红的腰花陪着青翠的蒜苗和黑亮的木耳,口感爽滑酥嫩,一口咬下去肉汁四溢,让人欲罢不能。

薛壮接连又尝了芥末堆儿和炒肝,忍不住扭头去看夏月初。

“连京城菜都能让你做的这样地道,你究竟还有什么不会的?”

吃过午饭之后,善大嫂子和薛壮继续对帐,剩下的不多了,一个多时辰就都搞定了。

夏月初睡了一会儿,起来正好可以看最后的帐目了,让她没想到的是,双司局那边这半年竟然净赚了一千两银子,一下子给她解了最近银钱不凑手的窘境,府城那边酒楼的投入,她也不用那么畏手畏脚了。

不过七道河镇那边的买卖却不算理想,那边只是打闹地给人帮厨罢了,赚的钱虽然比一般卖苦力要多,但是也只能混个温饱,没什么太大的成长空间了。

善大嫂子着实有些不好意思,连连替自家闺女道歉。

夏月初却并不这么认为,她仔细看了一下帐本上每个月的统计,头几个月还是每个月都有所增长的,但是后面几个月却是呈现了下滑的趋势。

她在心里掐算了一下日子,正是自己这边双司局开起来的时候。

夏月初心里有了数,便跟善大嫂子分析道︰“如今咱们城里这边双司局做起来了,名气也打出去了,大部分殷实的人家,稍微多花点钱就能请到双司局过去操办,从采买、备料、做饭、上菜到最后的收拾都有人负责,自家只要掏钱就是,既省事又有面子。刨去这些人家之外,剩下的要么是请不起人,要么是隻请得起一两个帮厨,在家随便做做。这并不是你家闺女的错,只不过是这部分市场被压缩得太厉害,没有什么上升空间了。”

这解释还算是简单明了,善大嫂子也不是笨人,稍一琢磨也就明白过来了,便问︰“那咱们该怎么办?”

“反正如今本金早就回来了,也已经有所盈利,但是按照帐本上最近三个月的趋势来看,咱们也差不多该及时止损了。”

善大嫂子倒也是个爽快人,听了这话立刻点头答应,反正自己如今管着双司局,夏月初不但管吃管住,给的月钱和红封都很大方,养家绰绰有余,没必要还要纠缠在这点生意上。

“不过虽然赚的不多,但是这半年也不算白忙活,我晌午看着你家闺女,行事了是比以前稳重多了。”

一听人夸自家闺女,善大嫂子顿时笑开了花,嘴上还谦虚道︰“什么稳重不稳重的,不过就是那么回事儿罢了。”

夏月初道︰“善大嫂子,你要不要把大娘和闺女一起接到城里来?七道河镇虽说民风淳朴,但闺女毕竟一天比一天大了,家里只有她们祖孙俩,着实让人不太放心。”

善大嫂子其实也考虑过这件事儿,但是县城的消费不是七道河镇能比的,光是赁个院子每个月就得不少钱,自己月钱

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