1018 太傻太天真（1 / 2）

毛牛肉没了，大家隻好将目光投向时蔬春卷。

虽说样子奇怪了些，但既然是夏娘子的手艺，味道总归应该不差。

夏月初这道时蔬春卷，其实就是化用了后世越南春卷的做法。

她自己摊的春卷皮，里麵包裹着各类蔬菜，还有新剥的虾仁。

蔬菜的清新跟虾仁的脆甜相结合，包裹在劲道弹牙的薄皮里，配上酸辣清新的蘸水，一口咬下去，多种味道在口中炸裂开来。

虽然同为酸辣，但是这道菜的酸辣却与炝拌金钱肚的酸辣风格迥然不同。

这道蘸水的酸辣格外清新爽口，淡淡的酸味不是来自于醋，而是柑橘天然的酸香。

辣也不是油炸辣子的辣，而是少许小米椒剁碎后散发出来的清新辣味。

最终决定蘸水味道如此诱人的，还是夏月初自己酿的鱼露。

琥珀色的鱼露给蘸水带来了咸味和鲜味，入口留香。

冬季的时候，新鲜蔬菜本来就是千金难求的，别说是配着鲜虾和美味的蘸水了，就算配一碗黄豆酱上桌，也会被一扫而空。

有了之前毛牛肉的教训，这回可没人再犹豫了，赶紧伸筷子才最要紧。

因为都是开胃小菜，所以量并不大，夏月初是按照比人头多一份做的。

大家各自夹走一个，盘子里就只剩下孤零零的一个。

众目睽睽之下，虽然大家都很渴望，但谁也不好意思再伸手，隻好低头细品。

春卷还没吃完，后面两道菜已经上桌。

「鱼香豉油鸡。」

「香干拌苋菜。」

食盒一打开，鱼香豉油鸡的香味立刻就传遍整个大殿，连门口的禁军都忍不住将视线瞟向食盒，偷偷地吞咽着口水。

大家看向薛承的眼神也再次发生了变化。

也不知是不是老天爷为了补偿薛将军，竟让他娶到一个这么好的夫人，这样的手艺，连皇上都只能在国宴上吃，薛将军在家却能一天三顿地享用，简直是太让人嫉妒了。

豉油鸡是一道颇有名气的粤菜，宫中负责粤菜的御厨也时常会做。

但是鱼香豉油，还真是头一次听说。

小皇帝闻着香味，忍不住扭头问薛承：「这是夏娘子又开发的新菜品？朕以前好像从来没听说过。」

「回禀陛下，这道菜所用的鱼香豉油滷水，的确是内子今年新研究出来的搭配，成品得到了廖老的大加讚扬，所以这次才斗胆放入菜单内，请皇上和吐蕃王品尝。」

小皇帝尝了一口内侍夹到盘中的鸡肉，立刻就被这味道所俘获。

比平时吃的豉油鸡更鲜，而且口味上咸甜兼备，鱼香浓郁。

「皮爽肉滑，骨透芳香！」小皇帝忍不住夸讚道，「也不知夏娘子是如何做出这样的调料来的，难怪连廖老都称讚有加。」

「微臣不懂厨艺，但是听说是取广东沿海所捕的左口鱼，晒干后再加上豆豉以及其他数十种调料一起熬製出来的。这股浓郁的鱼香味便是来自于左口鱼干。」

后世的粤菜厨师都知道，左口鱼是熬汤提鲜的法宝，而且不同产地不同亚型的左口鱼，做出来的香味都会有所不同，采买的时候必须要注意，需要有经验的厨师才能分辨。

想要做出来的鱼香豉油好吃，首先必须选对鱼干，然后用慢火熯香，然后才砸成鱼肉茸加入滷水。

只有这一步做好了才能去腥增香，否则直接加进去只能成为败笔，会直接毁掉一锅老卤。

然而，想要豉油鸡能够儘可能地保留鸡本身的鲜味，光有一锅好吃的鱼香豉油还远远不够，还需要有其他的诀窍。

一般人做鸡都是开膛掏去内臟，但是这种方法，会造成鸡肉鲜味的大量流失，而且成菜也不美观。

夏月初用的手法是从鸡的腋下开孔取臟，成菜后端上桌，根本看不到开口在何处。

但是这样的做法，又会造成新的问题，在进行滷製的时候，滷水很难在鸡腹内流通入味。

所以还要取一段空心的竹筒，塞入鸡屁股撑开，让滷水可以在鸡腔内顺畅流通，在让鸡肉入味的同时，也可以让鸡肉快熟，减少烹饪过程中鸡肉本身鲜味和汁水的损耗。

豉油鸡出锅后，再淋上少许上好的山西汾酒，刷上熬好的饴糖糖浆，不但使成菜颜色漂亮，而且能够锁住鸡肉内的汁水，始终保持皮鲜肉嫩。

所以有些时候看起来并不起眼的一道菜，味道却令人惊艷，这些都不是凭空而来的，都是一代代厨师的经验和巧思不断积累而成。

所以夏月初虽然厨艺精湛，但从不藏私，对徒弟和后厨其他人都耐心传授。

就是因为她心里明白，自己不过是站在许多前辈的肩膀上习得的技巧和经验，并没有什么值得自傲和藏私资格。

也正因为夏月初平日为人极好，所以此时后厨的气氛显得十分紧张。

冬瓜肉眼可见的是不能用了，夏月初却还在不急不忙地做别的菜，这让其他人都憋得