1049 态度转变（1 / 2）

二人来的时候特意错过了中午最热闹的时辰，所以后厨上菜也上得很快。

几碟开胃小菜和两个凉盘最先被端上桌来。

开胃小菜是赠送的，所以量并不是很多。但却都是在东海府的两家酒楼中经过长时间验证，得到了顾客的一致欢迎的。

分别是醋芹、泡椒脱骨鸭掌、炝拌水蕨菜以及萝卜泡菜。

都是偏酸辣口，口感清脆，让人吃了开胃又十分清爽的小菜。

沈敬学对这种免费小菜不屑一顾，直接将目光投向两个冷盘，然后立刻就忍不住撇嘴。

两道冷盘，都是素的，一道擂椒茄子，一道凉拌白菜芯。

「这封掌柜也真够小气的，请客就给上这样的菜啊！」

他说完没得到回应，抬头一看，却见沈旭正在细细品味几道小菜。

沈敬学本来想说，这种东西有什么好吃的。

但是想到最近父亲对自己的各种不满，勉强把话吞回肚子里，伸手夹了个鸭掌吃。

没想到刚一入口就惊艷了。

京城大部分酒楼做的鸭掌，都喜欢炖得烂软出胶，觉得那样才好吃。

但是初味轩的这道鸭掌，却是煮到熟透马上离火，然后还要立刻放入冰水中灞凉，然后再用料腌製入味，所以吃起来十分脆韧，吃过口中没有任何黏腻感。完全不会影响接下来吃其他的菜。

而酸辣味的料汁也调得十分清爽，辣味主要是靠泡椒，酸味却与一般的食醋味道有些细微的差别，入口柔和不刺激。

作为一道免费的开胃小菜，沈敬学居然都有些替这道菜抱委屈，实在是大材小用了。

他一隻鸭掌吃完，刚想发表一下感想，想了想又忍住了，打算把剩下三道小菜都尝一尝再开口，免得沈旭总嫌他不够稳重，不动脑子。

但是其他三盘小菜都尝过之后，他却把之前想说的话全都丢开了，整个人陷入了深深的沉默。

四道小菜都是酸辣味的，但是每道菜的味道却又各不相同，鸭掌就是偏酸清爽的，而炝拌水蕨菜更偏重于香辣。

醋芹虽然也是清爽的酸味，但是水芹菜的风味更浓，红油辣子是上桌前刚浇上去的，吃在口中，余韵才能真切地感受到酸味。

最后就是萝卜泡菜，它的酸不是用醋调出来的，而是发酵后自然产生的淡淡酸味，配上白萝卜脆嫩的口感，简直让人吃得停不下来。

沈敬学短时间内感受到了情绪的大起大落，从刚开始的盲目自负和看不上，瞬间变成了深深的忌惮，甚至还有一丝他自己都察觉不到的绝望和担忧。

不过是四道不要钱的开胃小菜，至于要做到这种程度么？

沈旭见儿子终于沉下心来，这才微微露出满意的神色，指着两道冷盘道：「你尝尝看。」

沈敬学此时收起了所有的轻视，认认真真地开始品尝两道冷盘。

一筷子茄子入口，他立刻明白了沈旭的意思。

茄子经过蒸製，去除了茄子原本的清苦味，但是又完整保留了嫩茄子的香嫩。

这个季节，虽然其他酒楼也有卖擂椒茄子的，但用的都是秋天时晒干的茄子重新泡发做的，个别有自己的地下冰库的酒楼，用的则是秋天蒸熟之后冻上的茄子。

但无论是茄干还是冻过的茄子，风味上都已经损失了很多。

初味轩的檑椒茄子，用的却是玻璃大棚里新鲜的嫩茄子。

这么一盘鲜茄子如今在京城，可是比一盘子肉值钱多了。

另外一道凉拌白菜，其实是干隆白菜的做法。

只不过在大齐，大家连干隆是谁都不知道，夏月初便简单粗暴的给改名叫做凉拌白菜芯儿。

干隆在清朝，算是一个比较懂得享受的皇上了，连他都对这道拌白菜讚不绝口，足可见其味道之好。

这道菜除了要选用上好的嫩白菜芯儿之外，关键要点都在料汁上。

料汁中的芝麻酱不能用水澥，而需要加醋。

将陈醋少量多次地加入芝麻酱内，每次都要完全搅匀才能再加，这样澥好芝麻酱之后，再加入其它剩余调料拌匀，放入冷库中冰上一刻钟，然后才能浇在洗干净的白菜芯儿上，最终拌匀即可。

拌好的白菜，料汁必须不多不少，要充分在叶片上挂匀，又不能多到料汁要滴下来的程度。

因为白菜芯又脆又嫩，水分十足，在被包裹上料汁之后，免不了会少量地渗透出汁水，而在调製料汁的时候，这一点也是需要一併考虑进去的。

不能因为白菜心被腌出汁来，就使得料汁过稀，更不能在盘中出现汤汁，那样的话，这道菜就算是失败了。

当然，如果客人长时间没有将菜吃完，最后肯定还是会剩下汤汁的，白菜的口感肯定也不如之前的好了。

但是初味轩这边基本不会发生这样的事儿，因为菜根本等不到那个时候，就已经被吃得只剩空盘子了。

沈敬学有些迷茫地看向父亲。

他从小就