真少爷从古代穿回来了 第214节（3 / 3）
了炖生敲这道菜，但那时供应商那边没鳝鱼， 于是这道菜又被换了下去。不过鳝鱼还是要买的，便看供应商何时送来，食材送到， 便把菜牌给挂上去。
钟意也没想到鳝鱼今天就有了，还挺快。
既然食材来了， 也有客人点，那便做。
这炖生敲的做法是先活杀鳝鱼， 去其骨，而后用木棒， 擀面杖就行， 敲打鳝鱼的背部， 敲打到肉质松散但没有皮肉分离的程度，就完成了炖生敲里的生敲这步。
接着是炖，在炖之前还得先炸，要把生敲炸透了，然后才是入砂锅炖煨。
与鳝鱼同炖的还有炸过的蒜瓣，和猪肉。为让菜样式更好看些，也得给猪肉横切竖剞几刀，又称改花刀。
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