第57章 黄鳍金枪鱼刺身(3 / 5)
,但考虑过后决定吃一顿再回去,本来就请假了,早回晚回都一样。
他们看着菜单,最后点了凉拌马尾藻、虾仁粉丝煲、炭烧响螺、猪肚炖银鱼。
堆堆带来的是家人和几个一起工作的人,一共八个人,其中有五个能吃穷全家的大小伙儿,所以他也将菜全都点了一遍。
李娟一家五口,考虑到月月不能吃辣,所以点的都偏清淡,分别是虾仁粉丝煲、猪肚炖银鱼、爆浆芝士章鱼丸、鲜虾红米肠、红烧乌塘鳢、清蒸鲻鱼。
叶久久帮大家点好菜就回到厨房开始做菜,今天的菜比较多,所以她还是怎么方便怎么来。
叶久久先做的是五桌客人都点了的虾仁粉丝煲,先抓出几十只虾,开背去虾线,然后放入腌料里腌制几分钟。
腌制的空隙里,她抓出三条鲻鱼,处理干净后先腌制上,然后转身将腌制好的大虾放入油锅里过一下油就捞出沥干油水。
然后另起一口锅,热锅烧油,加入葱、姜、蒜爆香,再加入剁椒酱,然后加入提前泡好的粉条炒香入味,然后分别装入六个砂锅里。
另外起一个锅还是同样的放入葱姜蒜爆香,再加上洋葱丝、青辣椒丝、红辣椒丝和虾仁,再加入一些熬着的猪肚银鱼汤,里面加上白胡椒粉,最后加入淀粉勾一点芡。
做好后再分别倒进六个砂锅里,然后放到灶台上小火慢慢收汁,但叶久久这儿只有四个出火的灶台,所以只能先做四个。
煮上后,叶久久将腌制了几分钟的鲻鱼摆进椭圆形的白色餐盘里,铺上一些仔姜丝、葱丝、红辣椒丝后放入蒸箱一起蒸。
将鲻鱼蒸上后,叶久久转身继续做炭烧响螺,她的炭火已经升起来了,在上面放上一片铁丝网,然后拿出三个将近两斤的大响螺洗干净,然后朝里面放入特制的酱料,之后放到升起的炭火炉子上。
炭烧海螺需要翻动着慢慢烤熟,叶久久便让陵余帮忙看着,她继续处理乌塘鳢,乌塘鳢一共要准备三份,但乌塘鳢个头不是很大,所以一份要准备十余条。
处理好后清理干净表面的粘液,然后丢入盆里码味,然后准备红烧的配料。
准备好后灶台上的虾仁粉丝煲全都做好了,她端下来放到木托盘上,然后将剩下两份端上去。
放上去之后她立即开始炸鲜虾红米肠里面的虾卷,虾卷她已经提前做好了,现在直接从冰箱里拿出来小火炸得金黄就行,一桌两根,一共炸了八根。
炸虾卷的空隙,叶久久还要兼顾陵余正在烤的响螺,同时抽空将已经准备好的马尾藻先摆盘装上。
因为焯水的时候加了盐和油,捞出来又迅速放入冰水里,马尾藻看起来和刚捞出一样绿油油的。
摆好盘后,叶久久按照平时的习惯倒入调好的调料,然后放在中间的案台旁边等一下端出去。
“陵余,你先端出去一些。”叶久久将另外两份虾仁粉丝煲从灶台上端了下来,随后将炸得金黄香脆的虾卷捞出来沥油。
等陵余端着往外走后,她走到蒸箱面前,将蒸好的鲻鱼拿了出来,然后拿出两个长方形的不锈钢餐盘放进去,热十秒钟,然后倒入红米浆,均匀的铺开后放到蒸箱里蒸一分钟。
一分钟成形后捞出,叶久久撕扯下来铺在干净的塑料砧板上,然后重新做鱼丸和干锅章鱼虾蟹。
爆浆芝士章鱼丸让陵余帮她翻动着,叶久久只需要做干锅章鱼虾蟹就行。
将切成块的章鱼、虾、蟹放入油锅里炸,小火炸到金黄后捞出来沥干油水。
锅里剩一点油,倒入洋葱、青红椒、姜、葱、蒜、芹菜段等一起翻好,然后再加入干锅酱料,翻炒均匀后散发出浓郁香味,香味直直的飘向院子外面,勾得过路的人都忍不住吸了口香气。
炒出香味后,将炸过的章鱼、虾、蟹一起倒进去,翻炒上色后加入调味料,再洒上白芝麻、孜然粉、花椒粉等,搅拌均匀后就可以出锅。
装入小铁锅里,再放上一丛绿油油的芹菜叶,颜色搭配得还挺漂亮。
做好后,叶久久让陵余端上去,她将剩下爆浆芝士章鱼丸和猪肚炖银鱼一起做好端上去。
端上去时,高远他们默契的放下筷子,齐齐对叶久久这个厨师进行赞美,“老板,这些菜味道很好,尤其是黄鳍金枪鱼刺身、海胆鱼籽丼和炭烧响螺,原汁原味,旁边的蘸料又深层次的激发出了它更深厚的鲜香。”
“我倒是蛮喜欢这个金枪鱼骨髓,晶莹透亮的像果冻,比以前吃过的更鲜更甜,没有一丝冷冻后的海腥味。”高妈妈更喜欢的原因是这个骨髓可以美容养颜,这让她有一种错觉,现在脸上已经开始返老还童了。
喜欢刺身的就喜欢这几个菜,旁边带小孩的李娟他们就更喜欢爆浆芝士章鱼丸和鲜虾红米肠。
“老板,我真的好想帮你做一期视频,你真的不能给个机会吗?”堆堆觉得如果将视频放出去,肯定会有更多人过来的。
叶久久还是拒绝:“人多的话我太累了,而且餐厅就这么大。”
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