第63章 蛋黄叉烧鱼（6 / 7）

工后，叶久久就开始准备中午需要做的菜，她开始处理马鲛鱼。

马鲛鱼个头太大了，还是只能按照不同需求将它拆解开。

来她这里的客人都偏爱热菜，不太喜欢偏西式的香煎马鲛鱼之类的菜，做法再精致也不如一盘香辣炒鱿鱼受欢迎，所以她这次没有再做香煎的，而是一部分用来做鱼片，一部分用来做鱼丸，另一部分用来尝试另一种做法。

之前曾经做过咸蛋黄叉烧，她觉得今天可以试试用鱼肉顶替猪肉来做叉烧。

她先将马鲛鱼肉质紧实一些的尾巴一节肉都整段取了下来，去掉鱼皮，抽去中间的鱼骨，留下一个洞，然后放里面塞入煮过的咸蛋黄。

再将做叉烧的酱料按照比例调好，然后均匀的涂抹在鱼肉表面，然后放入冰箱冷藏几个小时再烤制。

腌制上后，她开始做鱼丸要用的鱼茸，之前已经做过很多次，已经非常熟练了。

成功打好鱼丸，她开始捏鱼丸，因为她打算做芝士爆浆鱼丸，所以在捏鱼丸的时候会往里面包裹一块冷冻的芝士，捏好后还是像平时做鱼丸一样放入水，定型后就捞出来放到冰水里泡着，中午时再裹着面包糠等放到油锅去炸就行。

今天的马鲛鱼分为了几部分，所以鱼丸做得不是很多，仅有11桌的量，看来只能卖十份了。

做好她先将鱼丸搬到一旁，然后又开始处理鱿鱼，然后调了一锅香辣卤料，卤料是以前奶奶常用的配方，味道非常香，许多吃过的熟客都说好吃。

叶久久卤鱿鱼的时，香味飘出院子，刘奶奶她们闻到了还跑过来询问：“久久，你今天做卤味了？”

叶久久说是：“做了点卤鱿鱼。”

刘奶奶一听还真的做的，立即说自己中午不做饭了：“好久没有尝到你奶奶这个方子的卤味了，我中午过来吃卤鱿鱼。”

叶久久：“我待会儿卤好了给你切一盘过去。”

“你做这个是拿去卖钱的，我过来吃也是应该的，而且你经常给我送海鲜，我都吃得不好意思了。”刘奶奶不容分说的就回家去，打算收拾一下待会儿就过来吃。

叶久久拦不住也只能随她去，只能待会儿多给她切一点，她继续盯着锅里的大鱿鱼，已经慢慢上色了，颜色看着非常漂亮，等煮上六七分钟就关好，然后泡一小时，味道会更香，色泽会更加金黄鲜亮。

她去休息了一会儿，大概十一点左右，叶久久重新回到厨房，打开锅盖闻了闻，浓郁的香辣味儿直扑面门。

她闻着特别香，拿着铲子捞起来，颜色均匀红亮，看着十分诱人，她捞出来切下一块试了试味道，虽然焖了很久，但鱿鱼个头很大，并没有煮得柴了，吃着依旧q弹爽滑，而且香辣卤香味道很浓，不咸不淡的恰到好处。

小鱼闻着味道跑了进来，“久久，我闻到一股好香好香的味道，是什么好吃的？”

她拍着肚肚：“我的肚肚说好香好香，它想吃袅。”

“是小鱼想吃，还是肚肚想吃啊？”叶久久又多切了一些，装了一小碗，“是肚肚想吃的话我就喂给肚肚了。”

“是小鱼我啊。”小鱼也不装了，笑着双手捧过鱿鱼，“我拿去和哥哥一起吃。”

“小心拿好。”叶久久叮嘱着她。

小鱼飞快的塞了一块鱿鱼放进嘴里，“几道袅。”

叶久久看着她安全走进客厅后才收回视线，然后将腌制好的叉烧鱼端出来，用锡纸包好后放到烤箱里，温度调低一点，烤二十分钟左右，尽量烤出干香。

她的叉烧鱼烤上后，她将餐盘等拿出来拜访上，免得等下手忙脚乱的，摆好后又去餐厅里检查了一番，确认没有问题就开门营业。

一开门就看到刘奶奶已经站在门开了，“刘奶奶，你这么早？”

“我怕一会儿没位置了。”刘奶奶走了进来，她的身后还跟着两个老太太，是已经和奶奶关系还可以的李奶奶和林奶奶。

叶久久朝两位老太太打了一声招呼，请她们坐下，“刘奶奶，你们今天想吃点什么？”

李奶奶说道：“我们就是闻着卤味香想来吃卤味的。”

之前叶久久的奶奶时不时都会卤一些东西来卖，价格便宜，而且味道也好，她们都很喜欢买，现在已经好几个月没有吃到了，忽然闻到熟悉的味道就很想过来吃。

刘奶奶也是这么想的，她看了看菜单，今天有：

糖醋裙带菜

花甲米线

芝士焗青口

冬瓜酿虾

马鲛鱼骨豆腐汤

香卤鱿鱼

水煮鱼片

气泡虾

芝士鱼丸

蛋黄叉烧鱼

原味酱蟹

清蒸刀鱼

金玉大鲍

帝王蟹

刘奶奶看到最后两个默默的吸了口气，重新移动到上面，“要一个糖醋裙带菜，再要一个马鲛鱼骨豆腐汤、香卤鱿鱼、水煮鱼片，你们觉得可以吗？”