第68章 酱油水（5 / 7）

虽然这个刺鲀不是河鲀，也没有毒，但去掉这些也更放心一些。

将鱼肉和鱼皮分离后，叶久久就开始处理鱼皮，将鱼皮放入沸水里煮几分钟，然后再捞出来放入凉水里，拿着钳子开始慢慢拔刺。

烫过之后会拔得轻松一些，但也依旧非常耗费力气，所以在拔了两个后，剩下的都交给陵余了。

叶久久继续处理犁头鳐，今天这条鳐鱼个头很大，肉也多，所以她将鱼肉、鱼唇、鱼鳍分离开，打算多做几道菜。

她将犁头鳐处理干净，陵余也将刺鲀收拾干净了，她看着时间已经上午十点多，便又马不停蹄的开始炖刺鲀汤。

因为有十五只，但叶久久没有十五个灶台可用，所以她还是用的同一口大锅来熬制，不过每一只刺鲀都用纯天然的麻线捆绑在一起的，方便待会儿单独装进砂锅。

刺鲀汤需要熬一小时，熬到十一点出头后在加入同样绑着的刺鲀鱼皮，再放上昨天摘的梨子，熬煮十五分钟后关火。

彼时已经十一点半，叶久久准时开门营业。

她开门时，门口又排起了长队，粗略数了一下大概有二三十个人，“是我记错了时间了吗？已经周末了？”

“没有，今天是周五。”朱朱是自己一家人一起进来的，“只是刚好有时间，想一起过来尝尝。”

其实是朱朱爸爸这两天应酬很多，肠胃又不舒服了，一家子便抽空过来吃一顿，好好修复一下身体。

“我们是昨天没有吃到，所以想今天早点过来排队。”周珊拉着丈夫走进来，“老板，我这两天有点感冒，又不敢吃药，所以只能来你这儿喝点鱼汤来补一补了。”

排在后面的文慧听到这话，想到孙子昨天中午回去后就活蹦乱跳了，一点感冒的症状都没有，看来这个海鲜真有用，于是越发坚定她要多吃几次的决心了。

“我老公出车祸腿骨折了，刚出院，我带他过来吃两次看看能不能快一点。”很久没见的一个老顾客推着坐着轮椅的丈夫走了进来。

另外昨天没有过来的李林也带着父母家人进来了，同行的还多了两对夫妻。

李林问道：“老板，今天都有什么？”

“今天基本上是以鱼为主。”叶久久让后面瘫痪的客人、瘸腿的客人先进来坐下，等全部进来后坐了满满八桌。

她按照进来的顺序走到朱朱一家子面前，“这是今天的菜单。”

今日菜单：

酸辣裙带菜

银鱼蒸蛋

椒汁鳐鱼片

红烧鳐鱼

香辣香煎鹦嘴鱼

酱油水

清蒸金丝鮸

山梨刺鲀汤

美鳐鱼翅

鸡茸鱼唇

芝士焗蝉虾

鸡冠虾刺身

朱朱一家看着菜单，发现今天都是鹿城鲜少看到的新鲜鱼类，“今天倒是来得巧了。”

“确实很巧。”叶久久顿了顿，“其中美鳐鱼翅和鸡茸鱼唇都只有两份。”

“那这个肯定要的，可遇不可求的好东西。”朱朱立即拍板，“是吧，爸爸？”

朱朱爸爸点了点头，“椒汁鳐鱼片、酱油水、清蒸金丝鮸、山梨刺鲀汤也要。”

朱朱嫂嫂和儿子都喜欢甜的和刺身，于是又要了芝士焗蝉虾和鸡冠虾刺身。

叶久久记下菜单后便又帮旁边的周珊点菜，他们人少，只点了酸辣裙带菜、银鱼蒸蛋和椒汁鳐鱼片。

周珊好想吃其他菜，可是好贵，而且他们两个人也吃不完：“每次这个时候我就希望我也有很多家人在这儿，也可以多点一些其他菜。”

“以后有机会再点。”叶久久帮旁边的文慧点了菜，然后就回厨房开始做菜，剩下的交给陵余就好。

叶久久穿好围裙，戴好口罩和帽子就开始做银鱼蒸蛋，一共做了七份，蒸蛋的盅个头小，占地不多，还空出了一些位置，所以叶久久另外放了两份金丝鮸进去。

蒸上后叶久久转头又将蝉虾收拾干净，一次性做了四只芝士蝉虾进去。

放进去后擦了擦桌子，叶久久看了下陵余送进来的剩下五桌的菜单，后面的五桌客人里李林将所有菜全点了，另外出车祸的以及堆堆两桌客人将除了美鳐鱼翅和鸡茸鱼唇以外的菜全点了，还有两桌人相对较少，点了四五个菜。

叶久久根据菜单来做菜，她先将最简单的酸辣裙带菜、椒汁鳐鱼片做好，然后开始做酱油水。

酱油水的做法很简单，将葱姜蒜辣椒爆香，然后放入足够的酱油和水，不要要放盐和料酒，但不放料酒的前提是海鲜足够鲜，如果腥味很重不放料酒真的没办法下口。

等酱油汤底烧开后，放入处理干净的大斗鲳，然后转中火，期间需要翻一次面方便均匀入味，煮六分钟左右后里面的酱油水已经所剩不多，这时就可以出锅装盘。

将剩下的酱油汁水全部倒在鱼身上，再放上一点葱段就可以上桌。

叶久久一次做